Source: Cuisine des amoureux (Coup de pouce)
Recette pour 4 Portions.
Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 30 minutes.
- 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de légumes ou de poulet
- 1 c. à table (15 ml) de beurre
- 1 échalote française hachée finement
- ¾ tasse (180 ml) de riz Arborio
- ¾ tasse (180 ml) de champagne ou de vin blanc sec
- 1/3 tasse (85 ml) de crème 15% type champêtre
- ¼ tasse (65 ml) de parmesan frais râpé
- 1 c. à thé (5 ml) de cerfeuil frais, haché
- Copeaux de truffes noires (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes (ou de poulet). Réduire à feu doux et réserver au chaud.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen/vif. Ajouter l'échalote et cuire, en brassant, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait ramolli. Ajouter le riz et cuire, en brassant, jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé et commence à devenir transparent. Ajouter ½ tasse (125 ml) du champagne et cuire à feu vif, en brassant, sans arrêt jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
Réduire à feu moyen. À l'aide d'une louche, ajouter le bouillon de légumes réservé, ½ tasse (125 ml) à la fois, en brassant sans arrêt après chaque addition jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.
Ajouter le reste du champagne et la crème et cuire, en brassant, environ 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux. Ajouter le parmesan et mélanger. Saler et poivrer.
Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer de 3 à 5 minutes. Ajouter le cerfeuil et mélanger. Au moment de servir, si désiré, garnir de copeaux de truffes.
