Le Cupcake ou gâtelet (selon l'office de la langue française), est un dessert typique du milieu des années 1950. Faisant partie de la famille des « comfort food », le cupcake rappelle notre enfance… notre mère qui sortait du four des petits gâteaux tout chauds pour nous les offrir à notre retour de l'école ou d'un après-midi passé à jouer à l'extérieur.
Un passé pas si lointain et qui revient à la mode.
Le côté décadent du cupcake ne vient pas du gâteau mais bien du glaçage dont il est recouvert. La seule limite, c'est l'imagination de son créateur. Du glaçage au beurre à celui au fromage à la crème, en passant par toutes les couleurs de l'arc-en-ciel, ou revêtu de friandises de toutes sortes, il n'y a pas de limite.
Selon l'Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America, le cupcake tient son nom du moule -- la tasse -- dans lequel le gâteau est cuit et de l'unité de mesure des ingrédients nécessaires à la conception de ce dessert.
Voici la recette de base du CUPCAKE, aussi facile à retenir que 1, 2, 3, 4.
- 1 tasse (250 ml) de beurre
- 2 tasses (500 ml) de sucre
- 3 tasses (750 ml) de farine
- 4 oeufs
Recette de base du glaçage
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1 tasse (250 ml) de beurre non salé
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4 tasses (1000 ml) de sucre à glacer
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3 jaunes d'œufs
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¼ de tasse (65 ml) de crème 35%
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2 c. à thé (10 ml) de vanille pure
Battre le beurre pendant 8 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et crémeuse. Sans cesser de battre, ajouter le sucre à glacer par petite quantité.
Ajouter ensuite les jaunes d'œuf un à la fois en prenant soin de bien mélanger entre chaque ajout. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la crème et la vanille. Continuer à battre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et crémeux.
Une fois la recette de base complétée, ajouter du cacao, du colorant alimentaire, remplacer la vanille par quelques gouttes de Grand Marnier, du jus d'orange, etc.
Il ne vous reste plus qu'à laisser votre imagination vous guider sur la façon de recouvrir votre cupcake.
Stéphane Mailhiot
Cuistot par amour
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