Par sa composition en acides gras monoinsaturés, le gras de canard est une alternative intéressante à l'huile d'olive. Le gras de canard apporte une saveur particulière, tout à fait unique aux aliments. Vous pouvez l'utiliser pour saisir les viandes, faire revenir les légumes et rôtir des pommes de terre.
- Pommes de terre grelots cuites, coupées en deux (ou pommes de terre cuites coupées en tranches)
- Suffisamment de gras de canard pour couvrir le fond de la poêle (environ 2 à 3 c. à table (30 à 45 ml)
- Sel et poivre au goût
- Si désiré : 1 à 2 c. à table (15 à 30 ml) d'échalotes hachées ou de ciboulette hachée
Faire fondre le gras de canard à feu moyen-élevé. Déposer les pommes de terre. Vérifier la cuisson et retourner les pommes de terre lorsqu'elles sont bien dorées. Ajouter les échalotes ou la ciboulette. Vérifier de nouveau la cuisson. Saler et poivrer à la toute fin de
la cuisson, lorsque les pommes de terre sont dorées et croustillantes des deux côtés.
NB : Peu importe le gras utilisé, la friture demeure un mode de cuisson qui doit être utilisé avec modération.
Lise Guénette,
ND.A.
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