Les protéines sont les matériaux de construction de tous les tissus cellulaires de notre organisme. Sans protéine, le corps suspend ses travaux de régénération.
Les protéines sont constituées de vingt acides aminés, dont neuf sont essentiels et notre alimentation quotidienne doit nous les fournir. Les protéines animales contiennent tous les acides aminés essentiels. Par contre, la plupart des protéines végétales sont incomplètes. Par exemple, les légumineuses sont faibles en méthionine et riches en lysine, deux acides aminés essentiels. Quant aux céréales, elles sont pauvres en lysine et riches en méthionine. En combinant les céréales et les légumineuses ensemble, l'équilibre protéinique se complète.
Le défi d'un repas végétarien, c'est la complémentarité des protéines.
COMPLÉMENTARITÉ DES PROTÉINES
LISTE DES ALIMENTS QUI,
COMBINÉS ENSEMBLE, FORMENT
DES PROTÉINES COMPLÈTES
Comment compléter les légumineuses :
- Légumineuses + produits laitiers (de vache ou de chèvre).
- Légumineuses : 1/3 tasse (85 ml) + céréales : 1 tasse (250 ml)
- Légumineuses cuites : 1 tasse (250 ml) + noix ou graines oléagineuses : 1/3 tasse (85 ml)
- Légumineuses cuites : ¾ tasse (190 ml) + un oeuf
Comment compléter les céréales :
- Céréales : 1 tasse (250 ml) + produits laitiers : ¼ tasse (65 ml).
- Céréales : 1 tasse (250 ml) + légumineuses : 1/3 tasse (85 ml)
- Céréales + levure alimentaire (engevita, torula, de bière, Bjast)
- Céréales : 1 tasse (250 ml) + un œuf
Comment compléter les légumes frais :
- Légumes + noix et graines oléagineuses
- Légumes verts + céréales (surtout millet ou riz brun).
Comment compléter les noix et graines oléagineuses :
- Ajouter des noix ou des graines oléagineuses à du lait, du fromage ou du yogourt.
Pour augmenter la qualité de la protéine du tofu :
- UNE PORTION DE TOFU = 115 g
- Tofu avec céréales (riz brun, millet, bulghur, pain, biscottes, pâtes, etc.)
- Tofu et produits laitiers (de vache ou de chèvre).
