Vin, Plaisirs et Santé - Avec Raymond Chalifoux et Lise Guénette - Les recettes santé - Gâteau de Risotto aux légumes et aux trois formages. À tous ceux et celles qui ont choisi de mieux s'alimenter, voici de succulentes, savoureuses, délicieuses recettes-santé, parce que LA SANTÉ… C'EST BON. crèmes, potages et soupes, desserts, divers, légumes, mayonnaises, sauces, trempettes et vinaigrettes, plats de résistance végétariens, poissons, recettes à la mijoteuse, remplissages à sandwiches, tartinades et beurres, salades et hors d'œuvres, salades-repas, tofu : de l'entrée au dessert, viandes -

CROÛTE À TARTE AUX NOIX

¼ tasse (65 ml) de noix de Grenoble
¼ tasse (65 ml) d'un mélange d'amandes blanches et de noix de Brésil
1/3 tasse (85 ml) d'eau
¾ à 1 tasse (185 à 250 ml) de farine de blé mou à pâtisserie
¼ c. à thé (1 ml) de sel de mer

Dans un blender ou un robot culinaire, réduire les noix, l'eau et le sel en purée. Verser dans un bol et ajouter la farine pour en faire une pâte molle.

Huiler une assiette à tarte et étendre la pâte en pressant avec les doigts. Si la pâte colle aux doigts, trempez le bout de vos doigts dans l'eau et ce sera plus facile d'étendre la pâte.

POUR LA GARNITURE AUX FRUITS , déposer sur la pâte non cuite :

1 banane coupée en rondelles
1/3 tasse (85 ml) de dattes coupées en petits morceaux (avec des ciseaux)
6 à 12 fraises coupées en tranches

Cuire au four à 350 degrés F (180 degrés C) pendant 20 minutes. Laisser tiédir et ajouter suffisamment de fruits frais pour remplir la tarte :

Raisins frais coupés en deux
Petits fruits des champs : bleuets, framboises, mûres, fraises
Tranches de kiwi
Si vous voulez ajouter des ananas, choisissez des ananas non sucrés en conserve.

Pour lier le remplissage aux fruits, délayer :

1 c. à table (15 ml) de farine de maranthe dans
½ tasse (125 ml) de jus de fruits non sucré (pomme, raisin, pêche, abricot, poire, ananas, etc.) (sauf le jus d'orange ou de pamplemousse)

Faire chauffer en brassant jusqu'à épaississement. Pendant ce temps, faire gonfler :

2 c. à thé (10 ml) de gélatine sans saveur dans
½ tasse (125 ml) de jus de fruits non sucré

Ajouter ce mélange au jus épaissi avec la farine de maranthe et brasser pour faire fondre la gélatine. Verser uniformément sur la tarte et laisser refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures.