Vin, Plaisirs et Santé - Avec Raymond Chalifoux et Lise Guénette - vin, cours de vin, vin rouge, vin blanc, expert en vin, crus, Raymond Chalifoux, Lise Guénette, bachique, dyonisos, bacchus, plaisirs bachiques, soirée vin, animation vin, soirées corporatives, dégustation à domicile, dégustation au bureau, dégustation à la maison, réception vin, conseils vin, sommelier professionnel, animation sommelier, œnologue, passion vin, fidèles du vin, cours de vin en région, dégustation vin et fromage, dégustation vin, soirée dégustation, vin Blainville, vin Pointe-Claire, vin Laurentides, vin fin, plaisir du vin, vin santé, dégustation corporative, vino, fine wine, wine teacher, wine course, wine critic, wine columnist, Ray Chalifoux, Chalifoux, wine Chalifoux, vin Chalifoux, Raymond vin, voyage de vin, viticole, vinicole, oenophile, recettes, cépage, santé, santé naturelle, naturopathie, naturopathe, chroniques santé, recettes, recettes santé, recettes végétariennes, cuisine santé, critique de restaurants, voyages, voyages vinicoles, autos, automobiles, chars, vin, vins, cépages, cours de vin, accords mets-vins, lise guénette, raymond chalifoux, Laurentides, québec, saint-jérôme, pointe-claire, boisbriand, canada, produits naturels, recettes santé, amour du vin, saint-jerome, chroniques, recettes pour se faire plaisir, recettes québec, voyage, Allemagne, Paris, France, Belgique, Italie, Corse, Europe, chronique de voyage, commentaire, commentaire de voyage, voiture, apprendre le vin, bordeaux, cabernet, sauvignon, œnologie, vin. Vin, vins, enseignement vin, cosmétique automobile, vins commentés, Raymond Chalifoux et Lise Guénette: Ce site ne sera pas un autre site de vin.Ce sera plutôt un site de partage, rayonnant souhaitons-nous, dans tous les sens , depuis le coeur de notre passion commune, à Lise et à moi, pour ce privilège oh combien temporaire qu’on appelle… la Vie! vin, cours de vin, sommelier, Raymond Chalifoux, Lise Guénette, bachique, dyonisos, bacchus, plaisirs bachiques, soirée vin, animation vin, soirées corporatives, dégustation à domicile, dégustation au bureau, dégustation à la maison, réception vin, conseils vin, sommelier professionnel, animation sommelier, œnologue, passion vin, fidèles du vin, cours de vin en région, dégustation vin et fromage, dégustation vin, soirée dégustation, vin Blainville, vin Pointe-Claire, vin Laurentides, vin fin, plaisir du vin, vin santé, dégustation corporative, vino, fine wine, wine teacher, wine course, wine critic, wine columnist, Ray Chalifoux, Chalifoux, wine Chalifoux, vin Chalifoux, Raymond vin, voyage de vin, viticole, vinicole, oenophile, recettes, cépage, santé, santé naturelle, naturopathie, naturopathe, chroniques santé, recettes, recettes santé, recettes végétariennes, cuisine santé, critique de restaurants, voyages, voyages vinicoles, autos, automobiles, chars, vin, vins, cépages, cours de vin, accords mets-vins, lise guénette, raymond chalifoux, Laurentides, québec, saint-jérôme, pointe-claire, boisbriand, canada, produits naturels, recettes santé, amour du vin, saint-jerome, chroniques, recettes pour se faire plaisir, recettes québec, voyage, Allemagne, Paris, France, Belgique, Italie, Corse, Europe, chronique de voyage, commentaire, commentaire de voyage, voiture, apprendre le vin, bordeaux, cabernet, sauvignon, œnologie, vin. Vin, vins, enseignement vin, cosmétique automobile, vins commentés, Le gars de chars parle à ses chums, Mère, grand-mère, naturopathe, chroniqueure, Conférencière, femme d'affaires, passionnée de bouffe et de voyages, « accro » à la V i e !, je suis la douce et amoureuse moitié de Raymond. Oui, la V i e ! nous gâte et ce bonheur, nous aimons le partager avec nos quatre enfants, leurs conjoints et conjointes, et nos sept petits-enfants… et demi. Notre passion commune pour la V i e !, le monde du vin et de la cuisine, nous a amené à parcourir le monde… la « planète terre » comme disent nos petits-enfants. La « santé au naturel »Diplômée en 1972 de l'Institut naturopathique du Québec, à l'époque affiliée à l'Université Antony du Missouri, je suis active depuis plus de 30 ans dans le domaine des médecines alternatives. Propriétaire de la Clinique Naturopathique du Nord à St-Jérôme, je suis également responsable des Cliniques Naturopathiques TAU à Montréal et à Brossard. Je signe depuis plus de 20 ans une chronique hebdomadaire dans un journal de St-Jérôme et de nombreux articles dans des publications santé. Je suis membre du conseil d'administration de l'Association des naturopathes agréés du Québec (ANAQ), autrefois connue sous le nom de l'Association des diplômés en naturopathie du Québec (ADNQ), et co-présidente du comité médiatique de cette association. Pendant près de 20 ans, j'ai enseigné, à Montréal et à St-Jérôme, la cuisine « santé » et végétarienne. En 1988 et 1989, j'ai publié deux livres de recettes intitulés « La Santé… c'est bon ! » (épuisés). Femme d'affaires Des études comptables m'ont amenée à occuper le poste de vice-présidente gestion et administration pour une chaîne de magasins de produits naturels au Québec et par la suite, dans un important bureau de courtiers d'assurances à Montréal. À l'âge de 33 ans, j'étais prête pour « partir à mon compte » et c'est ainsi que j'ai fait l'acquisition d'un magasin de produits naturels à St-Jérôme et d'un salon de coiffure. Implications sociales 1998 à ce jour : Membre du conseil d'administration du CLD (Centre Local de Développement) Rivière-du-Nord et membre du comité FLI (fonds local d'investissement) du CLD Rivière-du-Nord 1994 à ce jour : Membre d'une troupe de théâtre amateur « Pour une Bonne Cause » 1999 : Membre du comité de financement de la Fondation du Cégep de St-Jérôme 1995-1996 : Présidente du Réseau des Femmes d'affaires pour la région de St-Jérôme métropolitain 1995 : Porte-parole de la Société canadienne du cancer – région de St-Jérôme Autres passions La lecture L'astrologie (approche médicale et psychologique) La couture Le jardinage Le vélo, la marche et le ski … les voyages et surtout, les gens que nous rencontrons au cours de ces voyages. Sur ce site, c'est avec plaisir que je partagerai avec vous mes recettes « santé », des chroniques « santé », des chroniques « voyage », des chroniques « femmes du vin » et des critiques de restaurants. « Il n'y a pas de vraie santé sans le plaisir, Ni de vrai plaisir sans la santé » L.G. LUNDI: Cégep de Saint-Jérôme, Saint-Jérôme info MARDI: Hôtel de ville de Blainville- info JEUDI: Centre culturel de Pointe-Claire info Juste d'entendre le nom Châteauneuf-du-Pape fait rêver ! Venez déguster une belle brochette de Châteauneuf (vin français sud du Côtes-du-Rhône où existent plus de treize variétés de cépages sur des sols tout en galets). Vins : 49$ (un chèque au nom de l'animateur doit être remis à l'inscription). Dégustation d'un festin automnal de six services et de sept vins. Au menu : des gibiers à poils, du gibier à plumes, toutes sortes de gibiers bien arrosés. Vins et repas: 79$ (un chèque au nom de l'animateur doit être remis à l'inscription) . Venez goûter aux grands vins Bordeaux de la Rive droite et ceux de la Rive Gauche. Bordeaux, toujours Bordeaux, plus grande région du monde à produire des grands vins. Vins: 69$ (un chèque au nom de l'animateur doit être remis à l'inscription) . Une soirée pour souligner les fêtes et la fin de l'année. Une soirée-dégustation, en rappel, absolument mémorable incluant un dîner 5 services. Vins et repas: 59$ (un chèque au nom de l'animateur doit être remis à l'inscription) . 2 pamplemousses roses 45 à 60 ml (3 à 4 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge 5 à 6 radis coupés en deux et émincés 1 endive émincée (retirer le cœur) 1 échalote française ciselée ½ trévise (radicchio) moyenne émincée Quelques câpres Quelques feuilles d'estragon frais ou de coriandre ou de persil ou de ciboulette 200 à 300 g (7 à 10 oz ) de filet de saumon frais biologique (si disponible), sans la peau Fleur de sel Sel et poivre du moulin Lever les suprêmes des pamplemousses, les déposer dans un saladier et presser fermement ce qui reste du pamplemousse au-dessus du saladier pour récupérer le maximum de jus. Ajouter l'huile d'olive, les radis, l'endive, l'échalote, la trévise, les câpres, l'estragon et bien mélanger. Laisser reposer la salade une trentaine de minutes. Trancher le saumon finement et le déposer entre deux pellicules plastiques. Aplatir à l'aide d'un rouleau à pâte. Transférer le saumon sur les assiettes. À l'aide d'un pinceau, badigeonner le saumon avec la vinaigrette de la salade. Assaisonner le saumon de poivre et de fleur de sel. Vérifier l'assaisonnement de la salade, mélanger délicatement puis déposer la salade à côté du saumon ou sur le saumon. Servir aussitôt. *** J'ai remplacé le saumon frais par du saumon fumé... l'effet était divin! TOURTIÈRE Recette pour 2 tourtières. 1 lb ( 454 g ) de bœuf haché extra-maigre 1 lb ( 454 g ) de veau haché 1 oignon haché 1 gousse d'ail émincée ½ tasse (125 ml) d'eau ½ c. à thé (2 ml) de sel ¼ c. à thé (1 ml) de sarriette moulue ¼ c. à thé (1 ml) de thym ¼ c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu Bien mélanger tous les ingrédients ensemble et faire cuire à découvert pendant environ 20 à 25 minutes. AJOUTER ensuite : 1/3 tasse (85 ml) de chapelure sèche Bien brasser. Laisser tiédir et déposer la préparation dans deux croûtes à tarte non cuites. Recouvrir chaque pâté d'une autre abaisse. Si désiré, recouvrir d'une dorure (jaune d'œuf battu) et faire quelques incisions sur le dessus de la pâte. Cuire au four à 350 degrés F (180 degrés C) de 30 à 40 minutes. Note : pour la pâte, voir la recette de « Croûte à tarte croustillante ». Lise Guénette Tous droits réservés © Clos-de-Tart, Grand Cru 2004 , Mommessin - 10338021 – 242.00$ Dès le premier nez, ce Grand Crû convainc par une présence large, invitante, d'une belle puissance, faite d'arômes francs, typiques du cépage, et soulignés de notes fumées, minérales et végétales. En bouche, le départ est gaillard puis, subitement, ça fléchit et déçoit... Comme s'il s'en rendait compte, le vin se reprend, volontaire, en s'appuyant sur son support de bon bois et ne vous quitte plus pour de longues secondes. En 2004, la région a connu un mois d'août difficile et l'œnologue de la maison, Sylvain Pitiot, n'en rougit pas : « c'est le propre des Grands de refléter le millésime! Autrement, ce serait du Coca! » Soit, mais cher, l'anti-coca! À ce tarif, optez pour 2001 (177$) ou 2003 (disponible en magnum). Raymond Chalifoux Tous droits réservés © Un dandy, un « Dundee » Le premier, fils de bonne famille - à la fois française, bourgeoise et igneronne -, a le port vestimentaire impeccable, le discours châtié, les manières posées. L'autre, l'Australien fermier-chasseur-aventurier viré vigneron, de toute sa vie il n'a jamais trébuché sur les fleurs du tapis. Anyway, il hait les tapis... En un mot comme en cent, ce vin, il est parfait. Parfait pour ce qu'il est, soit un Chablis de Crû, de bon millésime et de maison respectable. Dès le premier contact, pour moi, ça a été le coup de foudre; comme dans « love at first sip ». J'en ai versé dans mon tâte-vin préféré - un beau grand Riedel à Bourgogne blanc -, j'ai goûté, et ça a fait boom! Et je me souviens clairement d'avoir lancé à ma blonde « C'..t un nailer , Honey! » « Nailer » comme dans cloueur … Entre nous, le terme signale ces spécimens - très rares avouons-le -, qui ont cette faculté de vous clouer le bec (l'organe à chiâler..) et de vous ouvrir au contraire tout grand, l'organe à plaisir. Mais je serai quand même un peu plus précis, en vous citant ici ce que j'écrivais sur son compte aux gens qui s'occupent de sa commercialisation : « (…) j'ai absolument adoré le Château de Maligny 2005 : de la richesse à revendre et un équilibre structurel à mi-chemin entre le Nouveau et l'Ancien Monde. (…) j'ai l'intention de lui accorder une attention toute spéciale (dans une chronique) bientôt. » Voilà. Je n'ai pas envie de me répandre en commentaires du genre arômes de ceci ou de cela : le vin est délicieux et même si la maison et le produit sont connus et soutenus ici depuis belle lurette (quoique, ils ont aussi quelques détracteurs..) ce millésime, j'insiste, sort de l'ordinaire. Quant à savoir si c'est cher, il faut se rappeler qu'on a ici affaire à une Bourgogne, qui plus est à un Chablis, et encore, de Premier Crû, alors… Quant à l'Australien, c'est le Deakin Estate Shiraz Victoria 2004 (560821 – 14.85$). Deakin Estate, c'est la production d'énormes volumes : 350 hectares de vignes en propre et des exportations dans 28 pays… Les cuves de stockage sont en fait des gratte-ciel à pinard, et il faut s'en éloigner de 100 mètres pour les prendre en photo... N'empêche, tout le vin « industriel » n'est pas à dédaigner; au contraire il est meilleur que jamais et tout spécialement, sachez-le, l'Australien qui nous a été offert ces trois dernières années. Ce 2004 (il peut y avoir du 2005 sur les rayons) m'a vraiment convaincu et il mérite amplement ce prix sous la barre des quinze kopecks Publié dans le journal ICI, Québécor média VIVRE PLUS VIEUX ET… EN SANTÉ! Vieillir en santé est devenu tout un défi! Les temps ont changé et nous ne vieillissons pas de la même façon que nos parents ou que nos grands-parents. Il y a à peine quelques décennies, l'âge était le principal facteur responsable du vieillissement. Aujourd'hui, les résultats d'une étude de plus de 60 ans sur le vieillissement confirment que bien avant l'âge, la détérioration physique et mentale dont souffrent les personnes âgées est due à la maladie, à leur mode de vie et à l'environnement. On ne vieillit pas du jour au lendemain, on ne « tombe » pas malade lundi matin à 8 heures et quart… des mois et des années de mauvaises habitudes de vie fragilisent notre organisme. Hypertension, hypothyroïdie, diabète, hypercholestérolémie, surplus de poids, maladies cardiovasculaires, dépression, troubles de mémoire, problèmes digestifs, troubles de libido, cancer, arthrite, ostéoporose, etc.! Vieillissement ne signifie pas « maladie ». La maladie doit être considérée comme un signal d'alarme, un message que nous envoie notre organisme et qui signifie que nous devons revoir certaines de nos habitudes de vie. Le défi qui nous concerne tous n'est pas celui de vivre plus longtemps en nous maintenant artificiellement en équilibre par des moyens mécaniques ou chimiques, mais bien celui d'ajouter des années de santé à notre âge chronologique. Nous sommes inondés de substances chimiques douteuses provenant de l'alimentation et de l'environnement, sans compter tous les médicaments. Il n'est jamais trop tard pour bien faire. Pour que notre masse musculaire ne soit pas remplacée par de la graisse, pour maintenir une bonne énergie, pour éviter les douleurs articulaires, pour lutter contre l'ostéoporose, pour stimuler le fonctionnement du cerveau, il faut mettre toutes les chances de notre côté. Adopter des STRATÉGIES ANTI-VIEILLISSEMENT, cela consiste à : - manger sainement et à ne pas trop manger, - à faire de l'exercice régulièrement, - à bien dormir, - à éviter le tabac et les médicaments. Aussi, deux fois par année, au printemps et à l'automne, il est fortement recommandé de faire une cure de désintoxication à base de plantes pour aider nos organes de filtration et d'élimination (le foie, les reins, les intestins, les poumons et la peau). Par la suite, pour ralentir le processus de vieillissement et prévenir la maladie, il faut faire le plein tous les jours d'antioxydants. Les antioxydants sont présents en grande quantité dans les fruits, les légumes, les germinations et les suppléments comme les vitamines C et E, les flavonoïdes, la Coenzyme Q10, le thé vert, l'ail, l'extrait de pépins de raisins, les produits verts. L'ouest de la Bavière: À l'extrémité ouest de la Bavière dans le sud de l'Allemagne, j'ai visité la région de l'Allgäu. Cette région est située juste à côté du lac Constance (aussi connu sous le nom de "Bodensee"). Ce lac est renommé pour sa situation topographique unique, limitrophe à trois pays: la Suisse, l'Autriche et l'Allemagne. L'emplacement de ce lac, au pied des Alpes "suisso-austro-allemandes", lui confrère un charme exceptionnel. L'agriculture de cette région m'a rappelé la vallée de l'Okanagan. En vertu d'un microclimat semblable, la culture du raisin est dominante, suivie de celles des pommes, des prunes, des petits fruits et même des bananes (en serre!). La viticulture et la pommiculture locales rendent disponible aux habitants de la région du Bodensee et de l'Allgäu, une multitude de vins et de cidres d'une qualité ma foi surprenante. Des vins de glace et des vins de vendanges tardives sont faciles à trouver à presque tous les coins de rue. Parfois, ce sont les producteurs eux-mêmes qui vous les vendent derrière le comptoir d'un petit magasin de quartier. Leurs produits sont souvent fabriqués en quantité tellement limitée, qu'il faut oublier ipso facto l'exportation. Alors, cela signifie: « enjoy the moment ». L'Allgäu offre vraiment un paysage des plus enchanteurs. Vous rappelez-vous du vieux téléroman "Heidi" qui jouait dans les années 80? Et bien, à perte de vue, c'est ça que vous retrouvez… les immenses montagnes en pointe, les grands pâturages et les terres cultivées à flanc de falaise. Lindenberg, le village où je suis resté, est tout à fait pittoresque. De presque partout, il nous présente une vue directe sur les Alpes autrichiennes, qui sont situées à moins de 15 km ! Lindenberg et la région sont prisées par les suisses, les allemands et les autrichiens qui viennent y passer autant leurs vacances d'été que leurs vacances d'hiver. On choisit cette destination pour le ski, le vélo et la détente en forêt. Vous aimez le ski ? Les monts des environs atteignent entre 2000 et 2500 mètres d'altitude avec des dénivelés allant jusqu'à plus de 1000 mètres. La "bouffe": J'ai trouvé la bouffe locale très intéressante. Ce n'est pas de la "grande gastronomie", mais j'ai été impressionné de l'influence des pays avoisinants sur les habitudes alimentaires des allemands. Au menu, il y a beaucoup de soupes « genre très épaisses » avec des gros morceaux de viande… et le tout très épicé... presque à l'italienne! On retrouve aussi des « peroggies » (hongrois) fourrés avec des légumes et du fromage bavarois (dérivé d'un emmental suisse). Les sauces sont riches et très grasses! Au petit-déjeuner, ils mangent tous de la saucisse en tranches et plusieurs locaux savourent aussi une bonne "WeisBier". C'est une bière locale qui ressemble à nos bières blanches. En fait, ils boivent de la bière tout le temps! Les bières : Les bières, il faut en parler justement! Les bavarois de l'Allgäu brassent des bières de blé d'une renommée internationale. Les « Wiesbier » sont d'un ton beige-blanc, comme une blanche de Chambly ou une Hoegaarden. Les « Dunckel Wiesbier » sont de la même densité, mais d'un ton plus ocre. Finalement, leur « Heffe Weisbier » est similaire à la dernière en couleur, mais avec une délicieuse lie qui doit être mélangée avant de la consommer. Toutes ces bières de blé sont délicieuses. Les bavarois locaux disent même que « 7 Weisbier remplacent un repas ! » En Bavière, les brasseries offrent des bières de malt, blondes ou brunes, d'une délicatesse et d'une finesse inoubliables. À vrai dire, il y en a tellement que chaque village possède sa micro-brasserie. Les voyageurs n'ont qu'à se laisser tenter.

Domaine des Roches Neuves Terres Chaudes Saumur-Champigny 2005
(873943 – 27.45$)

« À régions fraîches, vins frais - à régions chaudes vins chauds » dit-on chez les vignerons. La fraîcheur, c'est l'acidité qui l'amène en bouche, tandis que la chaleur - vous avez saisi - vient plutôt de l'alcool. Or, pour être et efficace et digeste, l'acidité d'un vin doit être naturelle car celle obtenue par l'ajout de rectificatifs n'est pas toujours heureuse, loin s'en faut. Cette acidité-là, elle est un peu comme un « lifting » chez une belle de soixante ans : ça répare, sauf que…

Au dernier Salon des vins, tous les vignerons interrogés l'ont confirmé : les vendanges sont aujourd'hui précoces comme jamais, les sucres bondissent en fin de parcours (dans les raisins) tandis que les acidités s'évanouissent, « brûlées » par la chaleur. Résultat , les équilibres naturels d'antan nous échappent, et à table, les vins sont lourds.

Si on prend le cas de la France, il ne resterait - pour une saine fraîcheur chez les rouges de fort calibre - que la Bourgogne et la Loire. La Bourgogne , c'est cher, compliqué, et le prix payé ne garantie rien du tout. Quant à la Loire, c'est aussi délicat : les meilleurs rouges ne viennent que de la sainte trinité, soit Bourgueil, Chinon, Saumur-Champigny, et ils sont 100% « Breton » - le clone local de Cabernet franc. Or le Cabernet franc, c'est pas jojo : s'il a bourlingué sur toute la planète vin dans le sillage de son rejeton, le Cabernet sauvignon, partout, il n'est strictement utilisé qu'en assemblage; 10% par-ci, 20% par-là, pour « épicer » la mixture « because » le Breton, c'est comme s'il n'avait jamais appris à sourire… Peu charnu, doté d'une palette aromatique assez étroite et (trop souvent) marquée par la verdure et le poivron, ses tanins, s'ils n'ont pas mûri, sont franchement déplaisants : méchant topo! C'est à se demander si le mec - vieux garçon amer et aigri - n'a pas totalement et pour de bon, renoncé à séduire… Ceci dit, par très bon millésime, les vignerons ligériens les plus performants, parviennent à élaborer des cuvées capables de vous attendrir, et pendant des années : 1976, 1985 et 1989, notamment, ont produit des bouteilles dont on parle encore aujourd'hui.

Et maintenant, le punch : au cours des deux derniers mois, j'ai animé cinq soirées consacrées aux vins de la Loire et il m'est apparu évident que certains « Bretons » du millésime exceptionnel qu'a été 2005, sont à classer parmi les meilleurs et de tout temps. Ils méritent donc votre attention immédiate, tandis qu'il en reste.

Dégusté trois fois, le Domaine des Roches Neuves Terres Chaudes Saumur-Champigny 2005 est un de ceux-là. Vous aurez peut-être un peu de difficulté à le trouver, alors notez ces alternatives tout aussi valables et… même moins chères : Louis Roche Saumur-Champigny 2005 (635227 – 15$) - La Coudraye Yannick Amirault Bourgueil 2005 (10522401 – 21$) - Château de Targé Saumur-Champigny 2005 (967224 – 21$). Le Breton, quand c'est bon comme ceux-là le sont, il faut sauter sur l'occasion!