Les Valpolicellas « modernes » et autres « Ripassos », quasi sucrés, séduisent d'entrée de jeu et surtout les jeunes palais… Pour les vins du Piedmont et du Centre de l'Italie, élaborés avec ces cépages de caractère que sont la Barbera, le Nebbiolo et le Sangiovese, c'est l'inverse : ils abhorrent la dégustation! Eux, il leur faut la table et le temps, pour se livrer… Ce Riparosso nous l'avons pris sur des « farfalle » sauce rosée saupoudrés de copeaux de tomates séchées et de Parmesan. En ignorant le prix, on a cru qu'il coûtait 20$ (!). Tout est dit…