Parions qu’il ne vous arrive jamais de terminer un repas par la consommation d’une soupe chaude et salée : ce serait comme revenir avec « les bœufs », alors que la charrue est non seulement déjà passée, mais aussi nettoyée et remisée…

À la fin d’un passage à table, les gens préfèrent nettement s’offrir un bon « dessert », un plat qui, quelle qu’en soit la forme, sera franchement sucré.  Et il en va tout pareil pour les alcools de fin de repas qui sont chaque fois plus riches en alcool et en sucre que le ou les vins de table qui les ont précédés.
 
Au Québec, pendant des années sinon des décennies, le « numéro de fermeture » c’est le Porto qui s’en occupait. Et en ce qui me concerne, quand je me remémore ce qu’était notre consommation de Porto, il me revient à l’esprit que les vendredis et samedis soirs, question de bien se récompenser pour une dure semaine bien menée, nous nous offrions après le repas, ma blonde et moi, un verre après l’autre, une pleine bouteille de Late Bottled Vintage! 

Or l’âge faisant lentement mais sûrement ce qu’elle fait de mieux…, nous en sommes venus à mettre sur le compte du Porto (et non sur celui de la bêtise humaine) des lendemains de veille parfois… inconfortables. Puis, subitement, la baisse de notre consommation de Porto devint… verticale, comme dans tout ou rien; ou comme passer d’un excès, à un autre excès…

Les vieux se digèrent mieux!

Les vieux vins se digèrent bien, tout comme les vieux fromages, d’ailleurs. Dans le cas de ces derniers, cela tient au fait que les enzymes qu’ils contiennent font avec le temps ce que fait notre estomac. En ce qui concerne le vin, il se passe entre autres phénomènes que tous ces composés qui précipitent dans les futs et dans la bouteille au cours de l’élevage et du vieillissement, sont autant de matière que n’a pas à traiter notre tube digestif… Résultat, les vieux vins passent vite fait, presque comme du petit lait!

En compagnie de quelques confrères canadiens, j’ai eu droit la semaine dernière à une formidable démonstration de ce remarquable phénomène : de passage au Portugal à l’invitation de l’Institut du vin du Douro et de Porto, pendant cinq jours, les repas du midi et du soir, presque invariablement, se sont terminés par la consommation de vieux portos de type tawny avec mention d’âge, de « Colheita » - ces tawnys issus d’un seul millésime -  ou encore de vieux « Vintage ».

Question de vous faire un peu verdir de jalousie, je signalerai que parmi ces reliques que l’on nous a offertes, il y eut entre autres du Taylor Fladgate Scion 1855 (code 11454121 – 3,635.00$ !) et du Royal Oporto Colheita 1867, non disponible ici. Mais sans aller à ces extrémités,  on peut trouver ici, maintenant, à des prix parfaitement ridicules vu l’âge du vin, d’excellents « Colheita » souverainement digestes. En voici quelques-uns :

Barros Colheita 1997 (10328034 – 33.25$) - Dow's Colheita 1999 (604751 – 35.75$) - Feist Colheita 1990 (733113 – 40.75$) 

Et sachez que vous n’avez pas à finir presto la bouteille que vous avez débouché, car comme le signale l’Institut (à cette adresse http://www.ivdp.pt/pagina.asp?codPag=82&codSeccao=2&idioma=1), une bouteille de Colheita entamée, peut être gardée au frigo pendant des mois!