• Résolution numéro un : La Température de service

Un steak froid, un café tiède, un Champagne chaud, c'est dégueulasse. En restauration, pareille bévue

se solderait par un refus parfaitement justifié sinon franchement agressif de la part du client. Alors si c’est inacceptable pour le steak, le café ou le Champagne, pourquoi en serait-il autrement pour le vin?

Au rayon des boissons, le vin, y a pas plus complexe. Et quand c'est bien fait, c'est rien de moins qu’un bout deparadisoffert à tous à chaque gorgée… Tannins, acides, esters, alcool et autres machins, sont autant d'éléments dont la perception en bouche varie selon la température de la mixture : C'est pas sorcier, c'est physique et chimique! Faute de précautions toute simples, on risque la déception et l'erreur d'appréciation.

Heureusement, ici, au Québec, le vin mal servi en restauration ça n’existe pratiquement plus. Comme le dit souvent un ami sommelier, « Même chez St-Hubert, et peu importe le St-Hubert, la température de service est toujours impeccable! ».

Mais s’il s’agit d’une chose réglée en restauration, dans les chaumières, c’est une autre paire de manches : sauf si vous possédez une cave ou un cellier d’appartement bien réglé, les rouges - dont les taux d’alcool (débiles) avoisinent 14 ou 15 degrés – dix fois sur dix, sont servis trop chauds! Alors la résolution première pour 2012, la voici : PASSEZ TOUS VOS ROUGES AU FRIGO PENDANT 20 MINUTES AVANT DE LES SERVIR!

• Résolution numéro deux : Les cours de vin

Tout d’abord, deux petites choses : Premièrement, le vin, c’est hyper complexe! C’est un monde de connaissances et la connaissance du monde! Rien que ça! Deuxièmement, au Québec, et depuis un bon bout de temps d’ailleurs, le vin est devenu quelque chose de… culturel.Conséquemment,tous ceux qui sont incapables d’en parler (intelligemment) ne serait-ce qu’un peu ou de se débrouiller au resto avec la carte des vins,  donnent vraiment l’impression de retarder un ti-brin si vous voyez ce que je veux dire… Alors si la séduction – pour ne nommer qu’elle – compte un ti-peu parmi vos préoccupations, vous savez ce qu’il vous reste à faire…

Tous ne sont pas appelés à devenir sommelier, ça, c’est clair. Mais un bon cours de dégustation, du genre trois soirées bien tassées et bien menées par un coach de qualité, ça règle un paquet d’affaires et de façon définitive! Comme dans.. on ne désapprend jamais à faire du bicycle! Alors, la deuxième résolution pour 2012, la voici : PAYEZ-VOUS DONC ENFIN, UN BON COURS DE VIN!

• Résolution numéro trois : La nécessaire sortie du placard

Je viens de le dire, tous ne sont pas appelés à devenir œnologue ou sommelier. Mais si – comme ça a été le cas pour moi – le vin vous a frappé comme l’aurait fait une locomotive à vapeur, que vous n’avez de cesse de tout apprendre à son sujet et de goûter au plus coupant tout ce que la planète vin offre de mieux, alors allez-y, assumez-vous que diable et sortez du placard!  Car si certaines bouteilles, c’est sûr,  parfois vous décevront, sachez que le vin, lui, jamais ne se dégonflera!

Et qu’accessoirement je le mentionne au passage : Si le pinard dans ma vie m’a coûté cher, il m’a fait voir le monde de la Turquie à la Tasmanie et m’a permis d’être assis à la même table que les Moueix, Mondavi, Antinori, Frescobaldi, Guigal, Draper, Rothschild, Torres, Humbrecht, Heitz et autres Ziraldo de ce monde… Alors allez, au boulot! Car si ce sera long, aussi, ce sera bon! Lisez, étudiez, dégustez, écoutez, voyagez et questionnez, car c’est le Klondike que vous avez découvert, les amis!